Kwa ufupi:
Nyama bora ni ile iliyo laini, yenye unyevunyevu,
yenye wastani wa kiasi cha mafuta yaliyochangan-
yika katika minofu na yenye rihi ya kuvutia wakati
wa kupika. Nyama hii ina rangi nyekundu angavu,
misuli yake haijakaza na ina uwiano mkubwa kati
nyama na mifupa (nyama ni nyingi kuliko mifupa).
Nyama salama ni ile isiyokuwa na mabaki ya dawa
zilizotumika kutibu mifugo kabla ya kuchinjwa,
iliyochinjwa na kusafirishwa kwa kuzingatia kanuni
za usafi.
